味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。

技术参数

操作方法

准确称取味精0.5g到 100ml三角烧瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶液，加入60ml水，加1毫升显色剂，摇匀后用滴瓶直立式滴加味精谷氨酸钠滴定液，滴定至出现蓝色为止，在取样量不变的情况下，按每滴测定液相当于3.8%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做试剂空白试验（即60ml水和10ml 甲醛溶液加1毫升显色剂混合后，用味精谷氨酸钠滴定液滴定至与样品相同的蓝色为止，记下所消耗测定液的滴数），比如样品消耗了27滴测定液，试剂空白消耗了1滴测定液，样品实际消耗为26滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为26×3.8%=98.8%克。本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量仅差1～3滴滴定液的样品应慎重处置，可送实验室精确定量。

试剂成套

味精中谷氨酸钠检测试剂测定液1瓶

味精中谷氨酸钠检测试剂显色剂1瓶

100ml三角烧瓶1个

大吸管10支

注意事项

1、需自备甲醛。

2、大吸管是带刻度的吸管，用它量取样品

3、每次用完后立即清洗干净试管、吸管等以备下次再用

4、试液有效期为12个月，请在有效期内使用。