食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB2719-2003中规定，酿造食醋的总酸含量应≥3.5g/100ml（以乙酸计）,配制食醋的总酸含量应≥2.5g/100ml（以乙酸计）。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。

技术参数

操作与计算

取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中取1.0ml放入另一支比色管或试管中，加4滴显色剂，用总酸测定液滴定，每滴一滴测定液后都要摇动几下，滴到溶液变为红色(深色醋变为棕红色)时,记下总滴数,按每1滴相当于0.3%克的总酸进行计算。比如仅消耗6滴测定液，这份样品总酸的含量为6×0.3%=1.8%克。根据国家标准配制食醋要滴到8滴以上，溶液变红色(深色醋变为棕红色)，说明该配制食醋是总酸含量合格；酿造食醋要滴到12滴以上，溶液变红色(深色醋变为棕红色)，说明该酿造食醋总酸含量合格。测定样品时测定液消耗的越少，乙酸含量越低。本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量仅差1～2滴滴定液的样品应慎重处置，可送实验室精确定量。

试剂成套

食醋总酸快速检测试剂滴定液1瓶

食醋总酸快速检测试剂显色剂1瓶

10ml比色管1支

大吸管10支

注意事项

1.大吸管是带刻度的吸管，用它量取样品

2.每次用完后立即清洗干净试管、吸管等以备下次再用

3.试剂有效期为半年，请在有效期内使用。