蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、因蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度掩 盖了酸味。蜂蜜的酸味浓、淡，可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、根据蜂蜜的酸度，可以作为判断其质量优劣的标准。国标规定蜂蜜中的酸度< 4。

产品特点

试剂组成：

蜂蜜酸度显色剂     1瓶

蜂蜜酸度测定液     1瓶

三角烧瓶                  2个

操作方法：

取样品2.0克样品于100ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水搅拌均匀，另取20ml蒸馏水放入另一三角瓶中，两瓶各加入3滴显色剂，用滴瓶直立式滴定，样品消耗滴定液的滴数减去蒸馏水消耗滴定液的滴数后，消耗滴定液的滴数不得多于16滴，即酸度不得大于4，酸度大于4的蜂蜜口感有酸味，说明蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸。

酸度计算方法：

X=0.25×滴数（X表示蜂蜜的酸度）

试剂有效期6个月，请在有效期内使用。