食用动物被宰杀后，在运输、储存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响，肉的新鲜度会逐渐降低，甚至腐败变质。因此，了解肉类食品分解产物，研究简便、快捷、准确的肉类新鲜度检测技术对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。

原理：

由于细菌分解含硫氨基酸产生硫化氢，它可以与醋酸铅作用产生黑色硫化铅，根据颜色变化可以判断肉品是否新鲜。

产品特点

试剂成套：

肉类新鲜度检测试剂1瓶

滤纸1袋（50次）

100ml三角烧瓶1个

技术参数

试验方法：

1.称取肉样15g剪碎，置100ml三角瓶中，

2.将一张滤纸放入到肉类新鲜度检测试剂瓶中浸湿，

3.将浸湿的滤纸悬于三角瓶内上，接近肉块但不触及，用其它物体将滤纸压住并将瓶口封住，于经65℃左右的水温中静置5min，观察滤纸条变化。

结果判断：

如滤纸条不变色，说明肉品新鲜；如滤纸条变为灰色且有金属光泽，则说明为不新鲜的肉或变质肉。

注意事项：

1.每次使用时摇匀检测试剂后再浸湿试纸。

2.每次用完后立即清洗干净三角烧瓶等以备下次再用。

3.试剂有效期为半年，请在有效期内使用。